Saturday, 18 July 2015
18 January 2021
مهارت‌های زندگی- رازهایی برای طولانی شدن عمر

«سالم کباب کنید»

2011 September 02

سیمین/ رادیوکوچه

simin@koochemail.com

امروز برای شما توصیه‌هایی خوراکی دارم از زبان دکتر مائو این پزشک متخصص طب چینی، که چند هفته‌ای است با برنامه سالانه او برای داشتن عمری طولانی همراهیم.

این توصیه‌ها اغلب ویژه تابستان است و بهتر است تا تابستان تمام نشده از آن‌ها بهره ببریم.

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

کباب کردن یا به قول فرنگی‌ها «گریل کردن» یکی از روش‌های آماده کردن خوراکی‌هاست که به طور معمول در فصل تابستان با توجه به وضعیت هوا و امکان استفاده از فضای باز به کار برده می‌شود هر چندکه در سایر فصل‌ها هم طرف‌دار خاص خودش را دارد.

هیچ چیز در یک فضای باز مفرح، مثل چند سیخ جوجه کباب، ذرت بوداده یا یک همبرگر کبابی آب‌دار نمی‌چسبد آن هم با اون صدا و بوی هوس انگیز کباب کردن.

کباب کردن خوراکی‌ها از جمله روش‌های طبخ غذاست که می‌توان گفت در تمامی کشورها وجود دارد. در خیلی از میهمانی‌ها هر چیزی را که بشود کباب کرد از انواع گوشت تا سبزیجات آماده می‌گذارند تا میهمانان با دست خود آن‌ها را کباب کنند. خیلی از ما تنها به شوق خوردن کباب قدم به رستوران می گذاریم و در خیلی کشورها تنوع زیادی در آن بوجود آوردند.

اگر از طرف داران پرو پاقرص برنامه‌های تلویزیونی باشید حتمن اون برنامه هیجان‌انگیز سلطان گریل را هم دیدید که آن چنان با آب و تاب هر بار انواع محتلفی از کباب را درست می‌کند که دل هر آدم خوش خوراک و بد خوراکی را به لرزه می‌آورد!

 اما همان‌طور که شاید شنیده باشید هرچند که کباب کردن طعم دل‌پذیری به خوراکی‌ها می‌دهد اما اگر به طرز صحیحی انجام نشود سلامتی را به خطر انداخته و سبب بروز سرطان می شود.

دکتر مائو توصیه‌هایی دارد برای آن‌که یک کباب سالم و مفید برای سلامتی داشته باشیم: (حتا اگر خودتان هم اهل کباب درست‌کردن نباشید بد نیست این توصیه‌ها را بشنوید  تا در انتخاب شیوه تهیه غذایتان دقت بیشتری داشته باشید.)

اما پیش از اشاره به این توصیه‌ها باید به این نکته توجه داشته باشید که مراقب باشید که کبابتان نسوزد! سوختگی‌هایی که روی گوشت کبابی بوجود می‌آید و چهره‌ی اشتهابرانگیزی به آن بدهد در واقع ممکن است سرطان‌زا باشد. ترکیبی از یک حرارت زیاد و چربی این سوختگی‌ها را بوجود می‌آورد.

به خاطر داشته باشید که حتا اگر تمامی نکات را برای تهیه یک کباب سالم رعایت می‌کنید  هر روز کباب خوردن را فراموش کنید و اعتدال را در این زمینه رعایت کنید.

   گوشت بدون چربی انتخاب کنید

به منظور جلوگیری از در معرض سرطان قرار گرفتن عاقلانه است که برش‌هایی بدون چربی از گوشت قرمز و مرغ را برای کباب کردن انتخاب کنید. چربی به همراه حرارت زیاد دودی شیمیایی تولید می‌کند. گوشت مرغ بدون پوست و برش‌هایی بدون چربی از گوشت قرمز مناسب‌ترین گوشت‌ها برای کباب هستند.

اما برای این که امگا 3 لازم برای سلامت قلبتان را تامین کنید بهتر است گوشت قرمز را فراموش کنید و ماهی کبابی را انتخاب کنید. هم‌چنین از خوردن «هات داگ» و «بیکن» هم که حاوی نیترات و سدیم بیش از حد و چربی‌های اشباع شده فراوانی هستند، خودداری کنید.

یک نکته: در حین کباب کردن این مورد را به خاطر داشته باشید که از انبرک به جای چنگال برای زیر و رو کردن کباب استفاده کنید چراکه چنگال می‌تواند سوراخ‌هایی در گوشت ایجاد کند و چربی بیشتری آز آن خارج کند و در نتیجه در برابر حرارت دود بیشتری تولید می‌شود.

     بیشتر گیاه خواری کنید

   بهتر است به این ضیافت خود قدری فیبر هم بیافزایید. از سبزی‌هایی هم چون مارچوبه، قارچ، سیب زمینی ، پیاز، فلفل، کدو سبز و ذرت برای گریل کردن استفاده کنید. هم چنین می‌توانید به گوشت چرخ کرده‌ای که برای همبرگر آماده کرده‌اید کمی سبزی خرد شده نیز اضافه کنید و در عین حال که طعم دل‌پذیری به آن می‌دهید و شکمتان را پر می‌کنید و قبلتان را هم سالم نگه می‌دارید.

به خاطر داشته باشید به جای مایونز یا پنیر پرچرب از برش‌های آووکادو استفاده کنید تا طعم خامه‌ای سالمی به گوشت کبابی‌تان بدهید. اووکادو که حاوی چربی اشباع نشده است برای سلامت قلب بسیار مفید و طعم دهنده‌ی سالمی است.

   کباب کردن را با میوه‌ها به پایان برسانید

از بستنی خامه‌ای پرچرب و پای گردو پرهیز کنید و به جای آن‌ها برای دسر بعد از خوردن یک برگر آب دار از میوه‌ها که سرشار از آنتی اکسیدان هستند و از بزرگ‌ترین دشمنان سرطان به شمار می‌روند، استفاده کنید.

حتمن دیدید که در شرق آسیا برش‌های «آناناس» یک پای ثابت سیخ‌های کباب است. دکتر مائو توصیه می‌کند که در انتهای مراسم کباب‌پزان، از کباب آناناس البته بعد از آن‌که آن را به روغن گیاهی برای جلوگیری از سوزانده شدنش آغشته کردید استفاده بکنید یا از میوه‌هایی هم چون سیب، هلو، آلو یا گلابی استفاده کرده و آن‌ها را به سالاد فصلتان اضافه کنید.

برش های آناناس

و یک نکته این‌که برای کباب کردن میوه‌هایی مثل توت فرنگی یا گیلاس یا انجیر از سیخ‌های چوبی استفاده کنید تا در آتش نیافتند. البته سیخ‌های چوبی را بیست دقیقه  قبل از کباب کردن در آب بخیسانید تا در آتش نسوزند.

هلو تنها به عنوان دسر استفاده نمی شود ...

 خواباندن گوشت در مواد طعم‌دهنده

   خواباندن گوشت در مواد چند ساعت قبل از کباب‌کردن آن نه تنها به عطر و طعم گوشت می‌افزاید بلکه سبب می‌شود که گوشت دارای یک لایه محافظ در برابر سرطان شود. برای این کار می‌توان گوشت مورد نظر را در موادی هم‌چون سرکه، ادویه، ترشی جات، سبزیجات یا روغن گیاهی بخوابانید تا از سوخته شدن آن جلوگیری شود.

البته بهتر است به جای قراردادن مستقیم گوشت در معرض آتش آن را در فویل پیچید که سبب می‌شود تا هم چربی‌های گوشت گرفته شود هم با سوراخ‌های کوچکی که در فویل ایجاد می‌شود، گردش دود در هوا محدود شود.

 زیادی کباب را نسوزانید

ممکن است که شما تمایل به کباب خوب پخته شده (well done) داشته باشید اما مراقب باشید اجازه ندهید زیادی در مقابل آتش قرار بگیرد و بسوزد.

برای پرهیز از تولید دودهای شیمیایی هر بار پس از استفاده گریل را تمیز کنید.

و آخرین نکته این که ذغال و کنده درخت ملایم‌تر از چوب‌های نرم می‌سوزند و در نتیجه گزینه‌های سالم‌تری هستند برای کباب کردن.

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , , ,