Saturday, 18 July 2015
03 December 2021
مهارت‌های زندگی – عمری طولانی با خوراکی‌ها

«راز سلامتی آقای گوجه‌فرنگی»

2011 September 09

سیمین/ رادیو کوچه

simin@koochehmail.com

     امروز هم مناسب دیدم که تا تابستان تمام نشده باز هم به چند توصیه تابستانی دکتر مائو این پزشک چینی متخصص طب طول عمر، در زمینه خوراکی‌هایی که سبب سلامت بیشتر بدن و داشتن عمری طولانی می‌شوند اشاره داشته باشم.

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

تابستان به ویژه ماه‌های مرداد و شهریور بهترین زمان است برای این که از گوجه‌فرنگی‌های تازه لذت ببریم. به خاطر همین هم بود که از قدیم این زمان‌ها که می‌شد در خیلی از خانه‌ها بساط درست کردن «رب» برپا می‌شد. صندوق صندوق گوجه فرنگی رسیده و بعد هم شستن آن‌ها و آئین خرد و له کردنشان بعد هم جوشاندن و بوی خوش آن و تبدیل آن به یک سس خوش‌رنگ و خوش‌مزه که ما به آن می‌گوییم «رب گوجه‌فرنگی». در بعضی از شهر‌های پرآفتاب هم برش‌های گوجه‌فرنگی را خشک می‌کردند و از پودر آن برای چاشنی و رنگ‌دادن به خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. (هرچند که فکر نمی‌کنم دیگه این روزها از اون حیاط‌های بزرگ و دیگ رب و حوض پر از گوجه فرنگی‌های گل به سر خبری باشه!)

اما این‌ها را گفتم یادآوری کنم که اگر توصیه‌هایی از این پزشک چینی برای خوردن این آقای گوجه فرنگی را خاطرنشان می‌کنم (نمی‌دونم چرا گفتم آقا ولی فکر کنم چون کلاه بر سرش می گذارد آقا بیشتر به او می‌آید) معنی‌اش این نیست که او تازه این‌ها را کشف کرده که همان‌طور که خودش هم می‌گوید این رازها را از میان عادت‌های خوراکی مردمان مختلف از گوشه و کنار جهان به دست آورده و شاید یکی از دلایل برگزاری آئین گوجه‌پزان هم همین باشد هر چند که گوجه‌فرنگی در خوراکی‌های ایرانی از انواع سالاد گرفته تا خورش‌ها و خوراک‌ها جایگاه خاص خودش را دارد؛ از مسمای بادنجان و خورش قیمه، میرزا قاسمی با سیر و گوجه فراوان تا کباب فرد اعلا با یک سیخ گوجه کبابی که البته باید مراقب بود تا زیادی نسوزد و خاصیتش را از دست ندهد!

رنگین‌کمانی از سلامتی

اگر به یک مزرعه گوجه‌فرنگی قدم بگذارید یا سری به یک بازار روز با انواع گوجه فرنگی‌ها بزنید خواهیددید که آن‌ها در اندازه و رنگ‌های گوناگون از کوچک و بزرگ و زرد و قرمز و سبز خودنمایی می‌کنند که این چیز نیست جز رنگین‌کمانی از یک گنجینه خوراکی گیاهی با ارزش.

سرشار از لیکوپن

در طول چند سال گذشته تحقیقات از قدرت شگفت‌آور کاروتینوییدی به نام «لیکوپن» خبر داده‌اند. لیکوپن در کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان از جمله پروستات، سینه و لوزالمعده موثر است  و خوردن گوجه فرنگی که سرشار از لیکوپن است به منظور پیش‌گیری و محافظت در برابر سرطان به ویژه پروستات توصیه می‌شود.

این تحقیقات نشان می‌دهد که گوجه‌فرنگی پخته شده از بدن در برابر سرطان پروستات   محافظت می‌کند و 19 درصد احتمال ابتلا را کاهش می‌دهد

این تحقیقات نشان می‌دهد که گوجه‌فرنگی پخته شده از بدن در برابر سرطان پروستات   محافظت می‌کند و 19 درصد احتمال ابتلا را کاهش می‌دهد. هم‌چنین مردانی که عادت به خوردن گوجه فرنگی تازه (خام) داشتند تا 11 درصد احتمال خطر ابتلایشان به سرطان کاهش پیدا کرده است. این تاثیر شگفت‌آور تا آن جاست که حتا یک برش کوچک از گوجه‌فرنگی که ممکن است برای طعم‌دادن بیشتر در ساندویچتان از آن استفاده کنید 3 درصد خطر سرطان را کاهش می‌دهد.

یک نکته: چربی کمک می‌کند تا جذب لیکوپن در بدن افزایش پیدا کند بنابراین بد نیست که دفعه دیگر که ساندویچ درست می‌کنید کمی هم «آووکادو» به حالت خامه روی نان آن بمالید و بعد گوجه‌ها را قرار بدهید.

و در انتخاب گوجه‌فرنگی هم دقت کنید که از محصولات ارگانیک و غیر شیمیایی تا حد امکان استفاده کنید.

با آنتی‌اکسیدان‌ حفاظت از قلب خود را تضمین کنید

گوجه‌فرنگی منبع سرشاری از آنتی اکسیدان و ویتامین سی هم‌چنین بتاکاروتن است. تنها یک فنجان گوجه فرنگی تازه می‌تواند 58 درصد از ویتامین C مورد نیاز روزانه و درصد زیادی از ویتامین A و فیبر مورد نیاز بدن را تامین کند.

گوجه فرنگی هم‌چنین سرشاز از پتاسیم، نیاسین، ویتامین 6 B و فولات است.

بنابراین می‌بینید که این سس‌های خانگی گوجه فرنگی نه‌تنها غذا را باب میل و طبع شما می‌کنند بلکه از قلب شما هم مراقبت می‌کند. پتاسیم فشار خون و احتمال بروز بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

مطالعاتی که در سال‌های اخیر برروی بیش از 40 هزار بانوی میان سال انجام شده نشان داده است که زنانی که در خون آنان درصد بالایی از لیکوپن وجود داشته خطر بیماری‌های قلبی عروقی در آنان کاهش یافته است. بنابراین از صبح فردا چند برش گوجه فرنگی را به نیمروی صبحانه‌اتان اضافه کنید تا با افزایش آنتی اکسیدان بدنتان چرخش خون را در قلبتان قوت ببخشید.

انتخابی مطمئن

اگر برای تهیه گوجه فرنگی به یک مزرعه بروید به طور طبیعی انتخاب‌های بهتری خواهید داشت اما اگر به فروشگاه محل مراجعه می‌کنید به دنبال گوجه‌های پررنگ باشید که طعم بهتر و لیکوپن بیشتری به شما ارمغان می‌دهند. هم چنین از انتخاب گوجه‌های ترک خورده، با چین و چروک یا کبور رنگ اجتناب کنید. عطر گوجه هم می‌تواند راهنمای خوبی برای شما در انتخاب آن باشد.

اما برای تازه نگاه داشتن گوجه‌ها بهتر است که آن‌ها را در هوای طبیعی اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگاه دارید اما اگر می‌خواهید که آن‌ها را بگذارید تا برسند بهتر است در یک کیسه کاغذی همراه با یک سیب یا موز قرار دهید که گاز متصاعد شده از این میوه‌ها باعث می‌شود که گوجه‌ها زودتر برسند.

گوجه‌های خرد شده یا سس گوجه را هم بهتر است برای مصارف بعدی در فریزر نگه دارید.

و یک نکته مهم این که بهتر است از ظروف آلومینیومی برای گوجه فرنگی استفاده نکنید چراکه ترکیب اسید گوجه با فلز ممکن است نتیجه خطرناکی بری سلامتی داشته باشد.

    چقدر سلامتند آن‌ها که گوجه فرنگی‌های ریز و تازه را به عنوان بخشی از میوه‌های روزانه‌شان مصرف می‌کنند

خوشبختانه ما در آداب غذایی امان از گوجه فرنگی بهره زیادی می‌بریم. شاید هیچ چیزی جای یک املت گوجه با نان بربری تازه بعد از یک کوه‌پیمایی یا پیاده‌روی را نگیره یا عصرانه‌های تابستانی با نان و پنیر و خیار و گوجه.

و چقدر سلامتند آن‌ها که گوجه فرنگی‌های ریز و تازه را به عنوان بخشی از میوه‌های روزانه‌شان مصرف می‌کنند گاه با نمکی و شاید آب لیمویی تازه …

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , , ,