شنبه, ۲۷ تیر ۱۳۹۴
31 August 2016

«خورش کدو تنبل بوشهری»

۱۳۹۱ آبان ۰۸

افسانه / رادیو کوچه

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

شهر را سراسر کدو تنبل گرفت است، مگه می‌شه خورش کدو نخور!؟

حالا موضوع اینه که ما از مونترالی‌ها که انتظار نداریم خورش کدو بلد باشند اون‌ها با کدو تنبل کیک درست می‌کند ومربا. اما ایرانی‌ها هم اگه اهل استان‌های جنوبی ایران نباشند اکثرن این مدل خورش رو نخورده‌اند. تازه خود منهم که پدر و مادرم اهل بوشهر بودند، این خورش رو تقریبن سالی‌ یک‌بار درست می‌کنم. همین موقعه‌ها یعنی‌ وقتی‌ که به هر سوپرمارکتی که میری انواع و اقسام کدوهای پرورشی مخصوص هلووین رو مثل کوه چیده‌اند و خلاصه چاره‌ای نیست، جز این‌که یدونه از اون پوست نارنجی‌هاشو در اندازه متوسط بخریم و سر ببریم …که البته خیلی‌ هم خوش‌مزست، اگه قبلن نخوردید، باید امتحان کنید!

مواد لازم برای ۳ نفر:

گوشت گوساله یا گوسفند، حدود ۳۰۰ گرم، که چربی‌ گرفته شده و شسته و تمیز باشه.

کدو قرمز (که در بوشهر بهش کدو سواحلی هم میگن)، حدود نیم کیلو، که پوست گرفته، از دانه و ریشه کاملن تمیز شیده، و به قطعات نسبتن ریز قاچ شده باشه. اون تخم کدو‌ها رو فعلن بی‌خیال بشید و بریزید دور. اگه تخم کدو بو داده خواستید، می‌ریم می‌خریم.

سه قاشق غذا خوری لپه ‌

یک پیاز متوسط، خلال نازک شده (برای پیاز داغ)

یکی‌ دو پر سیر له شده

یک ق. غذا خوری شیره تمبر هندی

یک ق. غذا خوری رب گوجه فرنگی‌

یک سر ق. چایخوری (یا بیش‌تر اگه تندی خور هستید)، پودر فلفل قرمز

نمک و زردچوبه و روغن و آب، به میزان لازم

طرز تهیه: روغن رو در قابلمه نسبتن بزرگی‌ روی حرارت متوسط گرم کنید و اول پیاز‌ها رو درش سرخ کنید. کمی‌ که رنگ پیاز‌ها برگشت، سیر رو هم اضافه کنید و به سرخ کردن ادامه بدید. مواظب باشید سیر نسوزه که تلخ میشه. گوشت رو در قابلمه بریزید و با زردچوبه همه رو با هم اونقدر سرخ کنید که قرمزی گوشت کاملن گرفته بشه. نمک و فلفل هم اضافه کنید، هم‌چنین رب گوجه فرنگی که با آب گرم رقیق شده. روی مواد رو با آب گرم بپوشانید، در قابلمه رو ببندید، و بگذارید با حرارت ملایم بپزه.

لپه‌های ولایت ما خیلی‌ زود میپزند. یعنی‌ در حدی که توی مغازه ایرانی‌ باید دنبال اون نوعی بگردیم که روش نوشته «لپه دیر پز» چون انواع معمولی‌ لپه، توی آب ریخته و نریخته وا می‌رن و له‌ می‌شن. اینه که من لپه رو همیشه آخر سر اضافه می‌کنم. حالا بسته به جایی‌ که هستید و با تجربه آشپزی خودتون زمان پخت رو تنظیم کنید. یعنی‌ لپه رو موقعی بریزید که آخر سر، نه له‌ شده باشه و نه سفت باشه.  راه مطمئنش اینه که لپه رو جداگانه بپزید و نزدیک به کشیدن به قابلمه اصلی‌ اضافه کنید. این توضیحات البته برای آشپزهای جوان و با تجربه کمتره. اگر به‌نظر توضیح واضحات میاد، به خوبی‌ خودتون ببخشید دیگه!

در یک ماهیتابه کمی‌ روغن گرم کنید و کدوهای شسته و خشک شده رو در او تفت بدید. نه طولانی‌! فقط اون‌قدر که رنگش یه خورده طلایی‌ بشه. کدو زود می‌پزه و له‌ شده ش توی خورش هیچ قشنگ نیست. بنابر این ۱۵-۲۰ دقیقه قبل از این‌که بخواهید خورش رو بکشید، کدو‌های سرخ شده و آب تمبر رو به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با درجه حرارت ملایم جا بیفته. مرتب سر کشی کنید و به‌محض پخته شدن، کنار بگذارید.

مثل اکثر خورش‌های ایرانی‌، خورش کدو سواحلی بوشهری هم گرم و با برنج سفید سرو میشه.

«افسانه‌خانه»

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , 

۳ Comments


  1. mahsa
    2

    salam afsaneh joon man az tarafdaray barname shoma hastam mishe adrese veblog khudetono baram bezarid mamnoon


    1. afsaneh
      3

      سلام مهسا جان، ممنون از پیامتون. آدرس بلاگم رو می‌گذارم، اما همه خبر‌ها اینجاست فعلا 🙂 در بلاگم آشپزی نمیکنم دیگه. فقط گاهی‌ مطلت ادبیات و اجتماعی می‌گذارم و اخبار پست‌هایی‌ که اینجا در افسانه‌خانه رادیو کوچه میزارم که معمولن یک هفته‌ای عقبتره
      http://farsi.mycaldron.com/