شنبه, ۲۷ تیر ۱۳۹۴
25 August 2016
به امتحانش می ارزد

«افسانه‌خانه/سامون تنوری، سبزی خام و شراب»

۱۳۹۱ آبان ۲۱

افسانه هژبری/ رادیو کوچه

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

از اون‌جایی که پختن ماهی‌ سامون خیلی‌ راحت و سریعه و به‌خصوص برای کسایی‌ که گوشت قرمز زیاد نمی‌خورند، مثل خانواده ما، خیلی مصرف داره ، من همیشه به‌دنبال راه‌هایی‌ هستم که یک مقدار تغییر و تنوع در پخت و شکلش ایجاد کنم، وگرنه تکرارش ممکنه باعث کسالت و حال گرفتگی و دل زدگی و اینجور ادا و اصول‌ها باشه، اگه متوجه عرایضم باشید….  این مدلی‌ که معرف حضورتونه خیلی‌ خوبه. همه چیز در عکس‌ها معلومه اما من میگم و می‌نویسم به هر حال

مواد لازم برای ۲ نفر:

به تعداد نفرات، فیله سامون

دو مشت پر؛ بچه اسفناج یا سبزیجات مخلوط

ده-پانزده دانه لوبیا سبز پهن

یک گریپ فروت

یک لیمو سبز

دو سر سیر خورد شده

یک قاشق. غذاخوری روغن زیتون

یک قاشق. غذا خوری آبلیمو

یک قاشق. غذا خوری شوید خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه: اگه ماهی‌ سامون فریز شده استفاده می‌کنید مطمئن بشید که یخش کاملن باز شده چون اگه یخ توی جسمش باشه موقاشقع پختن حتمن آب میندازه و له‌ میشه. ماهی‌ رو در ظرف مخصوص فر بگذارید و پس از این‌که در مخلوط روغن و نمک و فلفل و آبلیمو و شوید غلطاندید، بگذارید توی فر با درجه ۳۰۰ فارنهایت برای ۳۰-۴۵ دقیقه بپزه. لازم نیست برگردونیدش، اما اگه خواستید می‌تونید این کارو هم بکنید.

تا ماهی‌ در فر میپزه لوبیا سبزتون رو باید عمل بیارید با روشی که در انگلیسی بهش «بلانچ» کردن میگن. فارسیش رو نمی‌دونم. اگه شما می‌دونید لطفن بنویسید یک چیزی یاد بگیریم. خلاصه این‌جوریه:

اول توی یک قابلمه آب بریزید بذارید جوش بیاد. هم‌زمان نخ‌های کنار لوبیا‌ها رو گرفته‌ و بشویید و سپس در آب جوش بریزید. بعد از دو یا سه‌ دقیقه، لوبیا‌ها کمی‌ پف می‌کنند. فوری آب روش رو بریزید و لوبیا رو به یک کاسه حاوی آب یخ منتقل کنید. وقتی‌ لوییاها خوب سرد شدند، اون‌ها رو از آبکش بگذرانید. لوبیای ترد و سبز و بسیار خوش‌مزه‌ای به‌دست میاد.

ماهی‌‌ها رو وقتی که پختند، روی بستر‌ سبزی بگذارید و دورش رو با قاچ‌های گریپ فروت و لیمو و همین‌طوربا لوبیا بیارایید. این آرایش البته مصرف عملی‌ یعنی‌ خوردنی داره چون مزه‌های این مرکبات و لوبیا‌ی بلانچ شده واقعن با سامون خیلی‌ جوره.

حالا دو کلمه هم از زبان شراب بشنویم به هم‌راه سامون که از واجباته و مزه‌اش رو چند برابر دل‌چسب می‌کنه.  معمولن شرابی که برای هم‌راهی با خوراک سامون انتخاب می‌شه باید مثل خود سامون که مزه‌ای قوی و غنی داره شرابی پر مزه،  و سنگین و به اصطلاح ریچ باشه. هم شراب سفید هم شراب قرمز با سامون بسیار خوب است. پیشنهاد بنده: «شاردنه» اگه شراب سفید دوست دارید و «پینو نوار» اگر شراب قرمز ترجیح می‌دید. 

 اما به حرف من گوش نکنید. کار عاقلانه‌تر به‌نظر من اینه که به مغازه مشروب فروشی محلتون برید و از کارمندهای اون‌جا بپرسید از برندهایی  که موجود دارند چه شرابی رو برای هم‌راهی با سامون توصیه می‌کنند. و آخر این‌که برید دنبال سلیقه خودتون و کلیشه رو فراموش کنید.  

  «افسانه‌خانه را از این صفحه دنبال کنید»

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

TAGS: , , , , , , ,