شنبه, ۲۷ تیر ۱۳۹۴
27 August 2016
امروز ناهار چوب داریم

«افسانه‌خانه / ماهی‌ تنوری به‌رویسرو»

۱۳۹۲ خرداد ۲۲

افسانه هژبری / رادیو کوچه

[email protected]

همون‌طور که شاید بدونید انواع ماهی‌ رو میشه روی چوب درخت‌های خوش‌بو مثل سرو یا افرا روی منقل گازی یا در فر، تنوری و کباب کرد که عطر و طعم فوقالعاده خوشی‌ هم به غذا و هم به محیطی‌ که درش آشپزی می‌کنید می‌ده. چوب‌های مخصوص این‌کار رو از قسمت ماهی‌ فروشی اکثر سوپر‌مارکت‌ها یا فروش‌گاه‌های لوکس مواد آشپزی و یا آنلاین میتوان خرید. ناگفته پیداست که چوب‌های مختلف طعم‌های مختلف به غذا می‌دهند. این‌بار من از چوب سرو و ماهی‌ سامون استفاده کردم. و راستش رو بخواهید برای اولین بار توی فر درست کردم اینو و تا ده دقیقه اول نگران بودم یه موقع این چوب شعله ور نشه و خانه رو به آتش نکشه. که نشد و نگرفت. اما عوضش چنان بویی خونه رو پر کرد که مهمان‌ها که رسیدند، با چشم نیمه باز و بینی‌ که تند و تند بو می‌کشید گفتند «به‌به… ناهار چوب داریم؟»

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

مواد لازم: یک قطعه چوب سرو یا افرا.  فیله بدون پوست سامون، به تعداد نفرات اگه تعداد سه‌ یا چهار نفر هستید و ماهی‌ درسته اگه تعداد بیشتره. روغن زیتون (برای آغشته کردن چوب به اون). پودر سیر و ادویه مخلوط ایتالیایی (“ایتالین ارب”) برای پاشیدنبه‌رویماهی.‌

طرز تهیه: چوب رو برای دست کم دو ساعت در آب نمک بخوابونید. یک ساعت قبل از سرو غذا، فر رو روی ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. چوب رو از آب در آورده و مستقیم روی میله‌های فر بگذارید – برای ۷-۸ دقیقه یا تا زمانی‌ که بوی چوبحسابی‌ بلند بشه. تا چوب داره گرم میشه، قطعات ماهی‌ رو که قبلن شسته ایدبا دستمال حوله ای کاملن خشک کنید و هر دو طرفش رو ادویه ایتالیای و پودر سیر بپاشید. چوب داغ رو از فر در آرید، سطحش رو با روغن زیتون چرب کنید که ماهی‌ روشنچسبه، و ماهی‌ها رو اون رو بچینید.

یک ورقه مخصوص پخت روی میله وسطی فرپهن کنید و ماهی‌های سوار بر چوب رو روی اون قرار بدید در فر رو بسته و با درجه ۳۰۰ بمدت ۴۵ دقیقه بپزید – حدود ۴۵ دقیقه البته، بستگی به حجم ماهی‌، قدرت فر شما و همین‌طور سلیقه خودتون داره که ماهی رو چقدر برشته دوست دارید.  در این مدت احتیاجی به برگرداندن ماهی‌ نیست.

هر چیز دیگری که در کنار این ماهی‌ سرو کنید حتی اگه برنج دودی شمال باشه، در کنار عطر خوش این “ماهی چوبی” رنگ و بو می‌بازه.

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , , , , 

۳ Comments


  1. mahsa
    1

    salam afsane joon mishe ax choobi ke gofti va hamin tur ax shishe herbe italiyan ro bezari merci azizam az amozesh khubet


  2. afsaneh
    2

    سلام مهسا جان و ببخشید اگه با تأخیر جواب میدم. می‌پرسم از همکاران رادیو کوچه که آیا امکان اضافه کردن عکس هست یا نه. اگه نشد، در بلاگم عکس‌هایی‌ رو که خواستی‌ اضافه خواهم کرد


  3. mahsa
    3

    mamnoonam azat aziizam hamishe shado salamat bashiiii