شنبه, ۲۷ تیر ۱۳۹۴
17 September 2016
به یاد سمبوسه‌های وطنی

«افسانه‌خانه / سمبوسه‌ با نان لواش»

۱۳۹۲ آذر ۲۸

افسانه هژبری / رادیو کوچه

[email protected]

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

به یاد سمبوسه‌های وطنی که گرم و چرب و تند و تیز بودند، که از گاری‌های سیار هم‌وطنان آبادانی در پیاده‌روهای شیراز می‌خریدیم، که طعم و بوی غربت و خانه به دوشی‌ و جنگ‌زدگی ‌داشتند، که از این فاصله زمانی‌ و مکانی اما لذیذ‌ترین خاطرات رو زنده می‌کنند، سمبوسه‌هایی‌ درست می‌کنم با نان لواش و به غایت خوش‌مزه. جایی نرید، الان میگم چه جوری.

1-20131218_Afsanehkhaneh_Samboose1

 از مراحل آماده کردن و تهیه‌ی این سمبوسه‌ی ابتکاری و اختراعی عکس گرفته و در صفحه افسانه‌خانه گذاشته‌ام اگر نگاهی‌ به اون‌ها بکنید، فکر می‌کنم ۹۰% ماجرا حله. چیزهایی‌ که لازم دارید نان لواش یا نانی مشابه اونه که یک خورده توضیح لازم داره. اگر در شهری که زندگی‌ می‌کنید (به خصوص اگر در خارج از ایران هستید) نان لواش گیرتون بیاد که عالیه. اما دقت کنید نان لواش ماشینی که مستطیل و کاملن هم‌اندازه می‌زنند به درد کار ما نمی‌خوره چون شکننده است و انعطاف‌پذیری نداره.

2-20131218_Afsanehkhaneh_Samboose2

یه جور نان‌های دیگر عربی هم هست در خارجه به نام “مرکوک” که هم قهوه‌ای و هم سفیدش رو می‌زنند که نازک‌تر از لواشه، اما محکمه و می‌شه بهش شکل داد. اون نان هم برای سمبوسه‌‌سازی خیلی‌ خوب در میاد. پس شد یا لواش سنتی‌، یا “مرکوک” . یک بسته از هر کدوم حدود ۴۰ سمبوسه‌ بهتون می‌ده.

باقی موادی که لازم دارید: پیاز و زرد چوبه نمک و فلفل. سیب‌زمینی آب‌پز. گوشت چرخ کرده و جعفری خورد شده. نسبت این مواد به یک‌دیگر کاملن به سلیقه خودتون بستگی داره. پیاز داغش زیاد باشه بهتره. اما گوشت رو می‌تونید کم یا زیاد بریزید یا اصلن نریزید.

3-20131218_Afsanehkhaneh_Samboose3

طرز تهیه: پیاز داغ درست کنید، و زردچوبه و فلفل سیاه بزنید. گوشت چرخ کرده رو در اون سرخ کنید، مرتب هم بزنید که گلوله نشه. نمک + جعفری ساطوری هم اضافه کنید و هم بزنید. سیب‌زمینی پخته شده رو پوست کرده و با چاقو خورد کنید و لابه‌لاش رو کمی‌ نمک بپاشید. محتویات تاوه رو در یک کاسه بزرگ بریزید و با سیب‌زمینی‌ خورد شده خوب مخلوط کنید. این مایه شماست.

مهم‌ترین نکته‌ی این سمبوسه‌ طرز بریدن نان هست، که در عکس‌ها به روشنی نشون داده شده. باید اول هر نانی رو به نوارهای مستطیل به پهنای تقریبن هشت سانتیمتر ببرید. بعد، از هر نواری به هر تعدادی که اجازه می‌ده تکه‌های متوازی‌الاضلاع در آورید. هر یک از این تکه‌ها رو باید جوری تا زد که به ‌صورت یک “پاکت” در بیاد که مایه سمبوسه‌ در اون ریخته می‌شه و دونه دونه در ماهی تاوه در روغن گرم سرخ می‌شه.

4-20131218_Afsanehkhaneh_Samboose4

برای این سمبوسه‌ لازم نیست خیلی‌ زیاد روغن بریزید، اما به هر حال بیشتر از یه سرخ کردنی معمولی‌ روغن می‌بره. اگر از نان لواش استفاده کرده‌اید هر سمت یک سمبوسه ‌در عرض یک دقیقه طلایی رنگ و سوخاری می‌شه.

در صورتی‌که از نا‌ن “مرکوک” استفاده می‌کنید، وقتی‌ روغن گرمه، در عرض ده ثانیه‌ یک سمتش طلایی و برشته می‌شه و باید فوری برگردونید و سمت دیگرش رو سرخ کنید و سپس به یک دیس منتقل کنید. اساسن، برای درست کردن سمبوسه‌ بهتره یک نفر کمکی‌ داشته باشید. خیلی‌ مهمه که سمبوسه‌‌ها را تا گرم هستند روی هم نچینید چون نرم می‌شند.

5-20131218_Afsanehkhaneh_Samboose5

سمبوسه‌ سس تند هم لازم داره. من سس رو با رب گوجه فرنگی‌ یا کچاپ + تاباسکو +نمک، فلفل سیاه + یک نوک قاشق خردل درست می‌کنم و حسابی تندش می‌کنم. سس وقتی‌ چند ساعت در یخچال بمونه تند‌تر می‌شه.

  این سمبوسه‌ رو هم به عنوان همراه غذا هم غذای اصلی‌، هم تابستون و هم زمستون می‌شه درست کرد، اما برای شب یلدا توصیه نمی‌کنم. پیشاپیش یلداتون مبارک!

موزیک‌های متن:

عماد رام، دل من یه روز به دریا زد و رفت

Persian Guitar & zarb

برنامه‌های پیشین را از اینجا دنبال کنید

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , , , ,