Saturday, 18 July 2015
17 May 2021
افسانه خانه

«افسانه خانه / یک نوع غذای گیاه خواری»

2012 November 09

افسانه هژبری / رادیو کوچه

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

خوراک هایی که بدون گوشت درست می شن، به طبع به خاطر این که زمان پختِ گوشت از اون ها حذف شده می‌تونه خیلی‌ سریع و راحت باشه. تنوع این جور غذا‌ها هم خیلی‌ زیاده چون با ترکیب سبزیجاتی که بنا به مناسبت فصل در دسترس هست می شه انواع زیادی غذا درست کرد که خوب به الزام  همه شون هم قبل ثبت نشده‌اند. منظورم اینه که می شه خلاقیت نشون داد و غذاهای من در آوردی زیادی درست کرد، یعنی‌ کاری که من در اون مهارت دارم.

البته ناگفته نمونه که ترکیب همه چیز با همه چیز هم خوب نمیشه. برای این که یک غذای گیاهی هم خوش آب و رنگ باشه هم سیر کننده و خوشمزه، من چند اصل رو رعایت می‌کنم. اول این که از یک نوع از انواع حبوبات در اون استفاده می‌کنم که تا حدی جای گزین پروتئین گوشت بشه. دوم، که شاید باید اول می‌گفتم، از سبزیجاتی استفاده می‌کنم که دم دستم باشه یعنی‌ یا در یخچال داشته باشم یا بتونم از مغازۀ سر کوچه بگیرم. سوم، معمول از سیب زمینی یا یکی از انواع پاستا استفاده میکنم که خوراک، پر ملات بشه. برنج نمی ریزم هیچ وقت که شبیه آش نشه.

و آخر هم این که زمان پخت سبزیجات مختلف رو در نظر می گیرم و با فواصل مناسب اون ها رو به قابلمه اصلی‌ اضافه می‌کنم. به این ترتیب غذای آماده شده ضمن این که جا افتاده و قوام آمده، اجزا تشکیل دهنده اش قابل تشخیص هستند که در شکل و اشتها برانگیزی عامل بسیار مهمیه. خلاصه می‌خوام بگم چون غذای گیاه خواری هست و قراره سریع‌ تهیه بشه نباید همه چیز رو آش وار در هم ریخت. حالا بریم بر سر طرز تهیه این مدلی‌ که این بار درست کردم.

مواد لازم : پیاز، خلال شده. لوبیا سبز، شسته و بریده شده، هویج، فلفل رنگی‌، قارچ و سیب‌زمینی پوست شده، همه گی‌ شسته و به قطعات مساوی بریده شده. رب گوجه فرنگی‌ یا آب گوجه فرنگی‌ِ مخلوط با آب سبزیجات اگه دم دست تون بود. نمک و فلفل و زردچوبه و روغن و آب هم که اجزای ثابت همیشه گی هستند. البته من گاهی‌ زردچوبه رو حذف می‌کنم تا طعمی متفاوت با دیگر خورش‌های ایرانی‌ بدست بیارم. این جا نسبت مواد رو نگفتم چون واقعن هیچ قانونی‌ وجود نداره و به طور کامل بستگی به ذائقه و سلیقه خودتون داره.

طرز تهیه: در یک قابلمه بزرگ کمی‌ روغن گرم کرده اول پیاز رو در اون سرخ کنید تا بی رنگ بشه، بعد لوبیا سبز‌های بریده شده رو هم در همین قابلمه بریزید و خوب سرخ کنید، اون قدر که رنگش یه خورده طلایی بشه. زردچوبه و نمک و فلفل هم بریزید و تفتی بدید. قطعات سیب‌زمینی رو اضافه کنید و بی فاصله یک لیوان آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم برای ۲۰-۳۰ دقیقه بپزه. این‌ها موادی هستند که احتیاج به بیشترین زمان پخت دارند – البته در شهر و ارتفاعی که من در اون زندگی‌ می‌کنم. ممکنه جایی‌ که شما هستید داستان فرق کنه و مواد دیرتر یا زودتر پخته شوند. مرحله بعد: هویج و فلفل رنگی‌‌ها رو بریزید و چون تا الان آب دیگ تمام شده مقداری آب گوجه فرنگی‌ اضافه کنید که تا پایان راه، مواد در اون بپزند. ده دقیقه قبل از کشیدن، قارچ اضافه کنید. بچشید و اگر لازمه نمک و فلفل یا حتا آبلیمو اگه دوست دارید اضافه کنید.  روی کاسه رو هم با پیازچه ساطوری تزیین کنید. با نان برشی یا نان خشک شده چیپسی میل کنید.

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

TAGS: , , , , 

۳ Comments


  1. alaki
    1

    خیلی عالیه ! ولی خوب اگه زیاد بپزه خاصیت میوه ها میره …


    1. afsaneh
      2

      سپاس ! کاملا درسته. بهتره زیاد نپزیمشون

  2. 3

    I usually was enthusiastic about this subject and inventory still are, thankyou for placing.