Saturday, 18 July 2015
17 May 2021
یک غذای ایتالیایی ساده، متفاوت، خوشمزه و اندکی‌ تلخ

«افسانه‌خانه / رپینی و مرغ»

2013 February 20

افسانه هژبری / رادیو کوچه

afsaneh@koochehmail.com

فایل صوتی را از اینجا بشنوید

 

فایل را از این جا دانلود کنید

نمی‌دونم به این سبزی برکولی مانند که خیلی‌ هم پر خاصیته و یک خورده بفهمی-نفهمی طعم تلخ داره دسترسی دارید، و اگر دارید، آیا مزه‌اش رو می‌پسندید یا نه. به هر رو، من امروز یکی‌ از چندین روشی که میشه از «رپینی»  برای همراهی با خوراک مرغ استفاده کرد رو شرح میدم؛ روشی‌ که تا حدی تلخی‌ «رپینی» رو می‌گیره و به نظر من نتیجه جالبی‌ داره. شاید که مورد پسند شما واقع شد. اگر نشد، می‌تونید، «رپینی»  رو با سبزی مورد علاقتون (مثل اسفناج یا «کیل») جای‌گزین کنید.

SONY DSC

مواد مورد نیاز (برای ۲-۳ نفر): یک سینه مرغ بدون پوست و استخوان، به قطر مناسب بریده شده و به ادویه مورد علاقتون آغشته شده (من بهش، نمک فلفل و «ارب دو پروانس» که قبلن خدمتتون معرفی‌ کرده بودم زدم). یک پیاز متوسط، قرمز یا سفید، ساطوری شده. یک بسته «رپینی» ، که ساقه کلفت اون رو بریده و برگ و گلش رو نگه داشته‌اید. دو یا سه‌ پر سیر، ریز قاچ شده. فلفل قرمز درشت، به اندازه دلخواه. یک قاشق نمک. آب‌لیمو تازه از یک دونه لیمو سبز. و چند قاشق روغن زیتون.

SONY DSC

طرز تهیه رو سعی‌ کرده‌ام در چند عکس نشون بدم که واقعا ساده و سریع هست. اول یک قابلمه بزرگ آب که در اون نیم قاشق غذاخوری نمک ریخته‌اید‌ رو به‌جوش بیا‌ورید و «رپینی» رو در اون بریزید و پس از دو دقیقه بریزید توی آبکش. همین کار باعث میشه تلخی‌ «رپینی» گرفته بشه اما خوب بالاخره یک گزندگی داره که جزو مزه‌اش هست. دوم، یک قاشق روغن زیتون رو در تاوه گرم کنید و سیر و فلفل رو درش یک تفت کوتاه بدید همچین که بوی سیر بلند شد، «رپینی»  رو از آبکش به تاوه منتقل کنید و اون تو بچرخونید. آبلیمو تازه رو هم روش بریزید و خوب هم بزنید و از روی حرارت کنار بگذارید. سوم، در یک تاوه دیگه، یک قاشق دیگه روغن زیتون گرم کنید و این‌دفعه پیاز‌ها رو درش بریزید، همچین که نرم شدند، تکه‌های مرغ رو به تاوه اضافه کرده و هر دو سمتش رو روی حرارت متوسط خوب سرخ کنید، جوری که مغز پخت بشه و روش هم برشته بشه. 

SONY DSC

همین‌جا توضیح بدم که در رسپی‌های غربی، برای سرخ کردن مرغ از پیاز استفاده نمی‌شه، اما خب، ما آشپز‌های ایرانی‌ می‌دونیم که پیاز در همه چیز خوش‌مزه است. همین‌طور، بعضی‌ها بجای آب‌لیمو روی «رپینی» ، از مخلوط سرکه و شراب سفید استفاده می‌کنند. اون هم خوش‌مزه است.

مرحله چهارم، مرحله آخر و کشیدن هست. باید در دیس یا بشقاب بستری از «رپینی»  که همون دور و بر گرم نگه داشته بودید درست کنید، تکه‌های مرغ رو از روی پیاز‌ها بردارید و بچینید روی اون بستر. می‌تونید کمی‌ پنیر «پارمزن» رنده شده هم روی مرغ بریزید که دیگه خیلی‌ ایتالیایی بشه. بفرمایید، امیدوارم دوست داشته باشید.

………………………………

برنامه‌های پیشین افسانه‌خانه را اینجا بخوانید و بشنوید

«نوشته فوق می تواند نظر نویسنده باشد و الزامن نظر رادیو کوچه نیست»

|

TAGS: , , , , , , 

۲ Comments


  1. Seif
    1

    افسانه خانوم، مگر غذای تلخ هم خوشمزه میشه؟ جالبه، باید امتحان کنم. حالا رپینی از کجا گیر بیارم؟


    1. afsaneh
      2

      دوست عزیز، والا نمیدونم چی‌ بگم، زیاد تلخ نیست آخه، اما پسندیدنش بسته به ذائقه افراد داره. رپینی رو هم اگه ساکن خارج از ایران هستید، می‌-تونید در قسمت سبزیجات همه سوپر‌مارکت‌های بزرگ پیدا کنید. اگر هم در ایران هستید، شرمنده، نمیدونم اونجا گیر میاد یا نه. حالا من پیشنهاد می‌کنم شما این غذا رو با سبزی سبز محبوبتون، هر چیزی که هست امتحان کنید